Торт «Ленинградский»

0
22

Сегодня вы получите рецепт легендарного Ленинградского торта! Это лакомство было знаменитым во всём СССР и до сих пор вызывает у нас воспоминания о том времени, когда качественные и недорогие продукты ещё можно было достать на полках обыкновенного магазина. Нежные коржи, которые таят во рту, бархатистый шоколадный крем Шарлот, бисквитная крошка, хрустящий арахис и шоколадная помадка – это всё содержится в классическом Ленинградском торте.

Во время СССР Ленинградским тортом наслаждались и взрослые, и дети. Этот десерт был на самых изысканных фуршетах и считался одним из лучших творений советских кондитеров. Данный рецепт торта прописан по ГОСТу и отвечает всем требованиям высококачественного десерта. Его приготовление достаточного трудоёмко, однако после проделанной работы вы с радостью насладитесь отменным тортом собственного производства.

Для торта понадобится:

Песочное тесто:

  • Сливочное масло – 200 гр.
  • Сахар – 150 гр.
  • Пшеничная мука – 350 гр.
  • Разрыхлитель – 1 ч. ложка.
  • Куриные яйца – 1 шт.

Крем Шарлотт:

  • Молоко – 100 мл.
  • Сахар – 120 гр.
  • Коньяк – 1 ст. ложка.
  • Сливочное масло – 150 гр.
  • Какао – 1 ст. ложка.
  • Ванильный сахар – 1 ст. ложка.
  • Яйца (желток) – 1 шт.

Глазурь и декор:

  • Вода – 1 ч. ложка.
  • Бисквитная крошка – 30 гр.
  • Арахис – 30 гр.
  • Помадка сахарная – 200 гр.
  • Какао – 1 ст. ложка.

Ингредиенты рассчитаны на 9 порций. Для приготовления Ленинградского торта понадобится 2 часа. Энергетическая ценность блюда составляет 500 ккал. на 100 гр.

Способ приготовления:

  1. Для начала стоит заняться приготовлением теста. Перемешивать его можно как руками, так и с помощью кухонного комбайна. Смешайте сливочное масло, сахар и яйцо до однородной массы.
  2. Смешайте в отдельной миске муку с разрыхлителем. Просейте и постепенно добавляйте в тесто. Перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
  3. Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы не прилипать к рукам и держать форму. Однако слишком сильно забивать коржи мукой не стоит – в этом случае торт получится жестким.
  4. Разделите тесто на 4 равных части (в дальнейшем, из каждой части мы сделаем отдельный корж). Чтобы точно определить вес коржа и равномерно распределить тесто стоит воспользоваться весами.
  5. Возьмите 4 листа пергаментной бумаги и картонный шаблон для коржей. Он должен быть размером 18 на 18 см.
  6. Положите тесто на бумагу и придайте относительно квадратную форму. Накройте его бумагой и с помощью скалки выровняйте, создавая тонкий пласт (1-2 см). Уберите верхнюю бумагу и с помощью шаблона вырежьте ровный квадрат. Обрезки можно выкинуть или использовать для приготовления печенья.
  7. Аналогичным образом сделайте остальные 3 коржа. Положите их друг на друга через бумагу (бумага-корж-бумага-корж и тд). Поставьте в холодильник на 20 минут. Тем временем поставьте духовку нагреваться до 200 градусов по Цельсию.
  8. В это же время делаем сироп для смазывания коржей. В маленькую кастрюльку положите яичный желток, сахар и немного молока (около 100 мл). Перемешайте ингредиенты до однородной массы и поставьте на медленный огонь. Во время приготовления сиропа его необходимо постоянно помешивать. В целом, он варится около 3-х минут. Внимательно следите за тем, чтобы сироп не подгорел. В итоге вы должны получить однородный гладкий крем.
  9. Перелейте сироп в отдельную миску, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодное место на 10 минут.
  10. Доставайте коржи из холодильника и поочередно ставьте их выпекаться в нагретую духовку. После выпекания достаньте корж и дайте ему остыть. Снимать корж с пергаментной бумаги можно только после полного охлаждения.
  11. Подогрейте сахарную помадку и добавьте в неё какао. Если помадка получилась слишком густой, можно добавить ложку-две кипяченой воды. Хорошенько перемешайте полученную массу, но не сбивайте – нельзя допускать пузырьков.
  12. Возьмите один из коржей, быстро залейте его помадкой и оставьте на столе (подождите застывания помадки). Удобнее всего покрывать коржи на специальной решетке.
  13. Мы подошли к завершительному этапу приготовления торта – масляной крем Шарлот. В посудину положите тёплое сливочное масло и ванильный сахар. Взбейте ингредиенты до получения воздушной консистенции.
  14. Постепенно добавляйте сироп и продолжайте взбивать крем с помощью миксера.
  15. Добавьте какао и коньяк, хорошенько перемешайте крем.
  16. Поместите первый корж на пергаментную бумагу и аккуратно смажьте его кремом. Аналогичным образом расположите сверху остальные коржи, смазывая их между собой. Последним коржом должен быть шоколадный. Верху него будет располагаться декор.
  17. По бокам смажьте торт кремом и присыпьте крошкой. Верхний корж украсьте кремом с помощью кондитерского шприца. Сделайте надпись или цветочки по своему желанию.
  18. Прожарьте и нарубите арахис, присыпьте им свободные места на торте.

Подавайте этот торт на любое торжество, ведь он непременно скрасит праздник и подарит вашим гостям яркие воспоминания из детства!