Мясной террин с грибами и орехами

Изысканные рецепты традиционной французской кухни кажется просто невозможно осуществить в домашних условиях… Но это не так! Роскошная закуска по мотивам классики французских традиций без сомнения порадует даже избалованных мясных гурманов. А совмещение разных видов мяса в одном рецепте это – самое то, что нужно для праздничного застолья! Рецепт не быстрый, но роскошное блюдо и признание гостей сполна окупят ваши старания.

Понадобится:
1, 5 кг мяса кролика
300 г свиной шейки
300г бекона
200г кроличьей печени
40г миндаля (в уже очищенном виде)
60г белых (сухих) грибов
300 мл сухого белого вина
50 мл крепленого красного вина (желательно портвейн)
2 ст.л. сливочного масла (82% жирности)
1 яйцо
1 шт. лука-шалот
60г петрушки
1 щепотка мускатного ореха (тертого)
10г (1 ч. л.) крахмала (картофельного)
По вкусу соль и белый (молотый) перец

Приготовление:
Первым делом надлежит приготовить мясной фарш.
Отделите мясо кролика от костей и вместе со свиной шейкой порежьте небольшими кусочками. После чего перекрутите их на мясорубке.
Полученную фаршевую массу приправьте солью с перцем и мускатным орехом. Затем влейте к ней 170 мл винного микса (150 мл белого + 20 мл красного). Основательно перемешав, поместите в холодильник и выдержите под пищевой пленкой не менее 10 часов.

Позже уделите внимание грибам.
Сперва, около 1 часа вымочите их в холодной воде, а после в ней же проварите до мягкости, и в оконцовке – измельчите.

Далее мелко нашинкуйте шалот и порубите зелень.
А теперь растопив в сковороде сливочное масло, погрузите в него лук и, приправив солью, обжарьте на медленном огне не более 5-6 минут. Будьте бдительны и следите, чтобы лук оставался белым. Спустя 5 минут введите муку. А также всыпьте рубленую зелень и влейте оставшиеся вина – 150 мл белого и 30 мл портвейна. Продолжайте готовить еще минут 7, и при этом помешивать. А сняв с огня, обязательно остудите образовавшуюся в итоге соусную смесь.

Одну чайную ложку крахмала размешайте в двух столовых ложках воды и смешав с яйцом, перелейте в блендер. Туда же загрузите остывшую соусную смесь и кроличью печень. Перебейте все до однородного состояния.

Полученную луково-печеночную массу соедините с охлажденными грибочками и мясным фаршем и все еще раз хорошенько перемешайте.

Приступайте к формированию блюда.
Бекон нарежьте тонкими слайсами и 2/3 из них выстелите дно и бока формы, которую перед этим нужно присыпать перцем и солью.
Далее разделите фарш на три части, а миндаль на две и наполняйте форму послойно: фарш – поверх него орехи, снова фарш – миндаль и завершающий слой из фарша. Утрамбуйте кухонной лопаткой и накройте оставшимися слайсами бекона.

Наполненную форму накройте фольгой и поместите запекаться на полтора часа в прогретую до 170С духовку. Одновременно с этим на нижнем уровне духового шкафа поместите емкость с водой – создайте эффект «водяной бани». Это обязательный нюанс при приготовлении заявленного блюда.

Спустя указанное время выньте форму, и зарядитесь… еще некоторой порцией терпения, потому как террин нужно остудить, прижать прессом и выдержать в холодильнике еще почти сутки, а точнее 20 часов.

Но зато потом вы получите оригинальное блюдо с удивительным вкусом, которое неподдельно как удивит, так и порадует ваших гостей.

(77)

Если понравилось - жми здесь:
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

Группы