Карамельный альбинос

Для любого повара баклажан – более чем выгодный овощ. А все потому, что великолепно сочетаем не только с любыми продуктами, но также с травами и даже соусами. А если вспомнить какое количество сортов баклажан на планете… сама природа вдохновляет на эксперимент. Так в представленном блюде наряду с более привычными темно-синими присутствует еще и белый собрат. Этот альбинос нежный мясистый и в отличие от сородичей практически без горечи, да и семян у него поменьше. В общем, для фантазий – самое оно. Сегодня окунем наш альбинос в карамельный соус.

Понадобится:
Баклажаны: синие – 100 г
Белые – 400 г
Перец острый – 1 стручок
Перец сладкий – 1 стручок
Чеснок – 4 зубка
Мед – 4 ст. л.
Сок лимона – 50 мл (2,5 ст.л.)
Вода – 50 мл
Масло растительное – 100 мл (5 ст. л.)
Свежая петрушка – 10 г
Сухой кориандр – 2 ч.л.
Соль – 10 г (1 ч.л.)

Процесс приготовления:
Прежде чем окунуться в творчество, стоит подготовить некоторые компоненты. Так вымытые баклажаны следует нарезать пластинами вдоль и изрядно присыпав солью, отставить в сторонку примерно на 1 час.
Перцы сладкий и горький вымыть, просушить и нарезать. Если горький стручок горчит чрезмерно, необходимо после удаления семян и внутренних перепонок выдержать его некоторое время под холодной проточной водой. Последний подготовительный штрих – мелко порубить чеснок и зелень.
Наконец пора окунуться в творчество. И на первом шаге в прилично разогретой сковороде на растительном масле спассеровать измельченный чеснок, после чего переложить его временно в отдельную посуду.
А в освободившуюся сковороду влить воду, лимонный сок и мед. После закипания еще минут 7-8 прокипятить соус на тихом огне. Вернуть в сковороду чеснок, а вместе с ним перцы и сдобрить кориандром. Перемешать. Дать закипеть и спустя буквально 1 минуту снять сковороду с огня.
Дальше – баклажаны – отжав, промыть их в воде и промокнуть бумажной салфеткой. В отдельной сковороде обжарить каждую пластину с обеих сторон, но лишь до полуготовности. Посолить и переложить овощи в сковороду с соусом. Осторожно перемешать, присыпать свежей зеленью и после всего еще около 5 минут подержать блюдо на огне.
Теплехонькие баклажаны выложить на отдельном блюде, умастив сверху оставшимся соусом и посыпав свежей зеленью. Поместить в холодильник, так как это блюдо подается прохладным.

(30)

Если понравилось - жми здесь:
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Группы