Чушка-бюрек

Несмотря на турецкие корни на кулинарном олимпе это блюдо презентует Болгарию, уверенно занимая одну из культовых позиций в национальном меню. Это тот случай, когда в арсенале практически каждой местной хозяйки, и в меню любого заведения национальной кухни обязательно имеется свой вариативный «перец-пирожок», ведь именно так звучит его название в переводе с болгарского. Пирожок, у которого вместо теста сладковатая мякоть перца. По сути это просто запеченный в панировке болгарский перец с сырной начинкой. Но не проходящая любовь к чушке объясняется не столько легкостью его приготовления, сколько его вариативностью. Потому как вариациям можно подвергать и начинку и панировку. И предлагаемый рецепт – лишь одна из таких вариаций.

Ингредиенты:
Сладкий болгарский перец (в идеале сорт «капия») – 6 шт.
Брынза – 150 г
Творог – 150 г
Яйца – 3 шт.
Соль / перец по вкусу
Панировочные сухари – 8 ст.л
Зелень – 4-5 веточек

Приготовление:
Прежде всего, подготовьте перцы. Срежьте шляпки и аккуратно удалите перепонки с семенами, сохраняя при этом целостность самих стручков. Промойте и обсушите. А далее их нужно запечь. С этим одинаково хорошо справятся и духовка и гриль и даже микроволновка. Обязательно сбрызните или обмажьте (чисто символически) перцы растительным маслом и запекайте до мягкости – это 10-15 минут при t-180*С любым из понравившихся вариантов. И по возможности постарайтесь очистить печеные стручки от внешней обуглившейся кожицы.
Дайте овощам остыть и займитесь начинкой. На мелкой терке натрите брынзу. Добавьте к ней творог со взбитым яйцом и хорошенько вымешайте в однородную массу-пасту. А в зависимости от взятого вида брынзы ориентируйтесь, добавлять ли соль. Сюда же домешайте мелкорубленую зелень, черный молотый перец, а при желании и 1 выдавленный через пресс зубок чеснока или другие пряности, скажем чабер. Кстати, если вы не любитель творога, его наличие можно заменить вялеными помидорками или скажем мелко нарезанным цветными кубиком свежего сладкого перца.
Начинка готова, и теперь начиняйте ею запеченные остывшие перцы. Только делайте это аккуратно, чтобы хрупкие овощи не порвались. После приплюсните каждую из перчин.
Возьмите три отдельных емкости. В первую насыпьте муку, во второй вспушите оставшиеся 2 яйца, а в третью всыпьте панировочные сухари.
В сковороде хорошо прогрейте растительное масло, чтобы в дальнейшем процессе панировка его много не впитывала и приступайте к обжариванию «чушек». Действуйте следующим образом: каждый из наполненных фаршем овощей обваляйте в муке, обмокните в яйцах, запанируйте в сухарях. И следом добросовестно обжарьте их в сковороде на умеренном огне с обеих сторон, перевернув пару раз до появления румяной хрустящей корочки. Увидите – панировка готова, значит готов и бюрек.
Подавайте блюдо горячим в тандеме с овощами или сливочным соусом.
В местных ресторанах «чушка-бюрек» как правило, занимает одну из закусочных позиций, но поверьте, пара таких перцев-пирожков по сытости не уступит мясной отбивной.
И не теряйтесь, процесс приготовления это чудесного блюда занимает намного меньше времени чем повествование о нем.

(52)

Если понравилось - жми здесь:
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Группы