Кукурузный пирог с фасолью и семгой

Большинство хозяек привыкли печь пироги в большей степени из пшеничной муки. А ведь существует, как минимум пять видов муки нам известных. Так ржаная, рисовая, овсяная, кукурузная со временем оказались незаслуженно забыты. И это не правильно. А ведь как говорится, каждой выпечке – своя мука. В частности если это не десерт. Вот попробуйте испечь пирог из кукурузной муки…

Тесто:
Кукурузная мука – 225 г
Яйца – 5 шт.
Молоко – 190 мл
Растительное масло – 150 мл
Разрыхлитель – 10 г
Соль – 5 г

Начинка:
Филе семги – 500 г
Оливки без косточки – ½ банки
Стручковая фасоль – 100 г (2 горсти)
Сыр твердый – 150 г
Сок ½ лимона
Соль, смесь перцев

Приготовление:
Тесто для пирога готовится очень быстро, поэтому, вначале займитесь ингредиентами для начинки.
Отделите филе рыбы от кожи и порежьте средним кубиком приблизительно 1,5*1,5 см.
Для предлагаемого рецепта рыбу при тепловой обработке нужно лишь «запечатать» в соке, который есть в ней. Поэтому в прогретой сухой сковороде измельченное филе даже не обжаривайте, а скорей выдержите буквально 1-2 минуты, помешивая, пока на нем выделится белковый налет. И помните, сковорода должна быть сухой – семга и без того достаточно жирная, а в тесте еще будет использоваться растительное масло. Обжаренные кусочки рыбы слегка остудите (в сырое тесто не стоит закладываь горячую начинку, иначе она запарит это тесто и, после запекания места их соприкосновения будут напоминать клейковину).
Далее подготовьте остальные компоненты для начинки. Оливки нарежьте колечками.

А стручковую фасоль, чтобы не дала во время выпечки лишнюю влагу, предварительно выложите в дуршлаг, обдайте кипятком, ы отставьте ненадолго в сторонку обсохнуть.

Переходите к тесту.
В отдельной посуде вспушите венчиком яйца с солью. Добавьте к ним молоко и взбейте еще раз. На крупной терке натрите сыр, засыпьте его в омлетную массу и перемешайте. Сюда же введите растительное масло.
Параллельно в другой посуде смешайте кукурузную муку с разрыхлителем.
Кукурузная мука – это по сути клетчатка, клейковины в ней нет. И чтобы она хорошо «работала», а выпечка в итоге не разваливалась, ее следует чем-то дополнять. В данном случае сыр в духовке разойдется и даст муке необходимую структуру. Но если вы все же боитесь, что пирог развалится, можете добавить немного пшеничной муки.
После этого смешайте мучную смесь с жидкой массой и вымешайте тесто уже при помощи обычной ложки или силиконовой лопатки. Тестовая консистенция на выходе довольно жидкая. Крупинки муки, впитывая влагу, набухнут, и тесто в итоге станет гуще.

Теперь поочередно закладывайте в тесто компоненты начинки.
Первыми погрузите оливки.
Остывшую рыбу присолите, поперчите, перемешайте и ложкой без лишнего выделившего сока отправьте в тесто.
Отожмите вручную фасоль от остатков влаги и добавьте к тесту. Аккуратными движениями окончательно перемешайте массу для пирога и можно запекать.

К слову сказать, для запекания такого пирога можно использовать не только одну большую форму, но и силиконовые формочки, например, для маффинов или ромовых баб. Еще лучше, учитывая приличный объем теста, часть его перелить в одну обычную форму для пирога, а остальной – для разнообразия наполнить порционные. Выложите формы на противнях и отправьте выпекаться на 25-30 минут в прогретую до 180 градусов духовку.

Поедается готовая выпечка в теплом виде. И запомните, этот рецепт читается дольше чем готовится. Может самое время устроить мастер-класс!?

P.S. Изделия из кукурузной муки имеют свойство быстро черстветь. Поэтому держать их больше суток не рекомендуется – просто потом будет жестковато.

(51)

Если понравилось - жми здесь:
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Группы