Almendrados… миндальное печенье с шоколадом

Выпечка с миндалем очень популярна и любима среди сладкоежек. Прежде всего, за восхитительный аромат, придающий неповторимые вкусовые нотки, и конечно за относительно скромное присутствие муки в большинстве рецептов, так как его величество almendras в молотом состоянии и составляет сухую основу теста. Как пример – миндальное печенье с прослойкой из черного шоколада со сливочным сыром.

Для рецепта понадобится:
Миндаль (уже молотый) – 300 г
Яичные белки – 3 шт.
Мука – 75 г (3 ст.л.)
Сахар – 150 г
Черный шоколад – 100 г
Сыр сливочный – 100 г
Соль – 1 щепотка

Процесс приготовления:

Подготовительный этап.
Так как миндальный порошок – не частый гость на прилавках магазинов, можно взять миндальные хлопья, ну или сам орех, которые на подготовительном этапе потребуется перемолоть при помощи обычной кофемолки или блендера, и на выходе смешать с мукой. Степень помола регулируйте по собственному усмотрению – чем он мельче, тем более однородная будет структура готового печенья.
И еще, если берете сам миндаль, залейте его предварительно минут на 5 горячей водой, после чего очистив кожуру, можете смело перемалывать.
Не помешает также заранее прогреть духовку приблизительно до 180-190 *С.
Тесто.
Сначала белки комнатной температуры с солью взбивайте до густой пены. И следом, не останавливаясь, постепенно вводите сахар, и продолжайте взбивать до состояния устойчивых пиков. Когда заметите, что масса уже хорошо держит форму, порционно добавляйте к ней миндально-мучную смесь, аккуратно, практически филигранно перемешивая плавными зачерпывающими движениями снизу вверх. Именно такое бережливое вымешивание поможет сохранить воздушность белков.
Выпекание.
Застелите противень пергаментом и выложите на него с помощью кондитерской насадки или обычной ложкой наши печеньки в виде холмиков на расстоянии 2-3 см друг от друга. Старайтесь чтобы отсаженные холмики были максимально равные по диаметру. Заполненный противень поместите в разогретую к этому времени духовку и выпекайте печенье около 15-20 минут не больше. Чем меньше диаметр холмиков, тем меньше времени на выпечку.
Крем.
Растопленный в микроволновке шоколад соедините со сливочным сыром и хорошо вымешайте до однородного состояния.
Сборка.
Прежде готовые печенье и крем должны остыть и охладиться.
А далее возьмите один холмик Almendrados, промажьте кремом и закройте вторым. Проделайте так со всеми половинками.
Almendrados — это невероятно вкусно, поэтому хотя бы иногда стоит его себе позволять.

(25)

Если понравилось - жми здесь:
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Группы