Медальоны в беконе с жареным манго-гриль и клюквенным соусом

Мясо, укутанное сочнейшим беконом в компании с нежным манго под покрывалом соуса с легким винным шлейфом… Хотите устроить гастрономическое торжество?! Научитесь создавать блюда, объединяющие в себе простоту и изящество. Новый год – прекрасный повод приготовить дома профессиональное блюдо и поразить своих гостей ярким и изысканным ресторанным шиком.

Возьмите:
для филе:
свиное филе (вырезка) – 400 г
нарезка сырокопченого бекона – 100 г
оливковое масло – 1,5 ст.л.
смесь перцев
соль

для гарнира:
манго – 100 г
брокколи – 100 г
оливковое масло – 2 ст.л.
вода – 400 мл

для соуса:
клюква – 200 г
вино (красное сухое) – 60 г
сахарный песок – 2 ст.л.
вода – 100 г

а также свежая зелень для презентации

Как приготовить:
На первом этапе приготовьте соус.
Возьмите небольшой сотейник и вскипятите в нем воду, после чего сразу же всыпьте сахарный песок и 2/3 части (160 г) клюквы. Дайте закипеть вновь, после чего на этот раз добавьте уже вино. И далее мешая деревянной ложкой и вместе с тем раздавливая ею же клюквенные ягодки, варите соус как обычно до загустения. Как только соус станет достаточно густым, процедите его через сито. А после, в уже протертый соус добавьте оставшуюся часть клюквы и на малом огне прогрейте соус еще раз. Убрав сотейник с огня, держите его в тепле до самой презентации.
Следующий этап – гарнир.
Здесь все довольно просто. Брокколи, традиционно бланшируйте в закипевшей подсоленной воде. Затем, обсушите и обжарьте в масле.
На очереди манго. Очищенный плод, порежьте дольками, которые при помощи силиконовой кисточки надлежит обмазать оливковым маслом и обжарить с обеих сторон на гриле.
Самое время заняться мясом. Как следует зачистите свинину и порежьте на 6 порционных стейков-медальонов. Посолите. Поперчите.. И следом оберните каждый кусок полоской бекона, зафиксировав шпажкой. Теперь на оливковом масле обжарьте с обеих сторон и доведите до готовности каждый из медальонов.
Но если вдруг сок, выделяющийся при прокалывании медальонов будет не светлым, попробуйте завернуть кусочки мяса в фольгу и тогда доводить их до готовности следует в уже разогретой до 180°С духовке буквально 6-7 минут.
И последний этап – подача.
На тарелке выложите по три медальона с тремя ломтиками манго. Сверху водрузите брокколи, после чего полейте приготовленным соусом и украсьте зеленью.
С наступающими праздниками! Вдохновляйтесь и удивляйте!

(36)

Если понравилось - жми здесь: