Котлетки де-воляй (Côtelettes de volaille)

Французская интерпретация любимых многими куриных котлет с начинкой со своими особинками. Постулат-троица de volaille – это: основа – отбитая куриная грудка в отличие от привычного фарша или рубленого мяса; сливочно-грибной соус в качестве начинки; и конечно, хрустящая панировка. Это блюдо нельзя не приготовить…
Вам понадобится:
Куриное филе – 800 г Шампиньоны – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Сливки – 150-200 мл Яйца – 1-2 шт. Соль/ перец белый молотый – по вкусу Панировочные сухари Масло сливочное – 50 г растительное (по желанию)
Приготовление:
Сначала лучше заняться начинкой. Мелко нашинкуйте лук и порубите грибы. Обжарьте луково-грибной тандем на сливочном масле (позже по желанию можно добавить немного растительного). Приправьте солью, белым перцем и, введя сливки, протушите массу и доведите соус до загустения. Готовую начинку обязательно остудите.
Порежьте куриное филе на порционные кусочки как для отбивных и несильными ударами отбейте, чтобы края мяса стали потоньше и более эластичней. А для того, чтобы филе не рвалось и не разлеталось на кусочки, при этом сохраняло ровную форму, его лучше отбивать, накрыв пищевой пленкой. Теперь на каждый подготовленный кусочек филе положите примерно 2 ч.л. начинки и сверните мясо в рулет, подвернув края, так чтобы соус был «упакован» со всех сторон.
Подготовьте компоненты для панировки. В одной посуде просто хорошенько размешайте, не взбивая яйца, в другую насыпьте панировочных сухарей. Затем следует двойная панировка. Каждый рулет-котлетку окуните в яичную массу и следом обваляйте в сухарях. Особенно уделите внимание панировке на боках котлет. Повторите эти действия еще раз – окунув в яйце и обваливая в сухарях.
Далее обжарьте котлетки на сковороде в хорошо разогретом растительном масле со всех сторон примерно 4-5 минут, чтобы панировка хорошо подрумянилась. А в это время разогрейте духовку (t=180°C). Переложите подрумяненные котлеты в жаропрочную форму и отправьте в духовку на 15-20 минут. Дольше выдерживать нет смысла, можете пересушить!
Готовые де-воляйки хороши в паре картофельным фри, изумительны с пюре. Особый кулинарный шик для дуэта – пюре из зеленого горошка. Одним словом: «Côtelettes de volaille – не мешкай, налегай!»

(115)

Если понравилось - жми здесь: