Скумбрия «Копченая»

Мало кто откажется от вкусной копченой рыбки. И ведь совсем не обязательно покупать деликатес в магазине, существует множество рецептов приготовления пикантной рыбки на дому. Предлагаемый рецепт – удачное тому подтверждение. Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получается сочной, вкусной и сытной, с красивым золотистым оттенком и даже с ароматом дымка при том, что готовится без добавления жидкого дыма.
И чтобы смачный деликатес появился у вас на столе, возьмите:

Скумбрию – 2 тушки
Соль – 4-5 ст.л.
Сахар – 3 ст.л.
Копченый чернослив – 12-15 шт.
Лавровый лист – 3-4 шт.
Гвоздика – 3 бутончика
Перец душистый горошком – 8-10 горошин
Кориандр в зернах – 1 ст.л.
Чай черный – 3 ч.л. с горкой
Луковая шелуха – 1 полная горсть
Вода – 1 литр

Приготовления:
Первым делом приготовьте маринад. Залейте водой луковую шелуху, дайте закипеть и проварите 15 минут. После остудите и процедите.
Отдельно в 200 мл воды заварите чай и дайте ему настояться примерно 10 минут. При необходимости также процедите.
Смешайте между собой «луковый» отвар с горячим чаем, добавьте соль, сахар, лавровый лист и пряности, заявленные в перечне ингредиентов. Справно перемешайте и накрыв крышкой, остудите.
За время остывания маринад сможет дополнительно настояться, а Вы – подготовить рыбку. Так что промойте как следует тушки, отрежьте головы и выпотрошите (очистите от внутренностей). Очень важно снять внутреннюю черную шкурку-пленку, тогда готовое блюдо не будет горчить. И на будущее обязательно запомните: перед «копчением» рыба должна быть внутри очень чистой.
Что ж теперь переложите рыбу в отдельную посуду и залейте уже холодным маринадом. Придавите сверху грузом и переместите на трое суток в холодильник. А чтобы рыбка была с равномерным оттенком, не забудьте один раз в день переворачивать тушки с боку на бок.
После всего достаньте готовую рыбу, но прежде чем угоститься, старательно промокните ее бумажным полотенцем и подвесьте на некоторое время за хвостики, чтобы стек лишний маринад, рыбное мясцо подсушилось.
Наконец смажьте нашу скумбрию растительным маслом – и наслаждайтесь!

(91)

Если понравилось - жми здесь:
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Группы