Суп-гуляш с чипетками

Мадьярские пастухи готовили его на костре – обжаривали говяжье мясо на свином сале, добавляя овощи, любые, которые были у них под рукой. Единственно обязательной и неизменно присутствующей в рецепте на протяжении множества лет была паприка. Вообще этот суп — один из столпов венгерской кухни. Само по себе блюдо немудреное, разве что несколько затратно по времени, но в осеннем рационе, когда окрошки с холодниками отходят на второй план, первые позиции уверенно занимают сытные, наваристые и обязательно горячие блюда. Густой же суп–гуляш отлично совмещает и заменяет собой в меню и первое и второе. Ну а забавное слово «чипетки» (от венгерского «чипкедни») означает всего лишь «щипать» и являет собой аналог более привычных кнедлей, клецек, галушек.

Вам понадобится:
Говядина (задняя часть) – 500-600 гг
Сало – 180 г
Картофель – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Перец чили (по желанию) – 1 стручок
Чеснок – 2 зубочка
Томатная паста – 1 ст.л.
Лавровый лист – 2 шт.
Паприка молотая (сладкая) – 1-2 ст.л.
Зелень по вкусу
Соль по вкусу
Мясной бульон (вода) – 1,5 л

Для чипеток:
Мука – 5-6 ст.л.яйца – 1 шт.
Соль – 1 щепотка

Как приготовить:
Возьмите кастрюлю с толстым дном и на малом огне растопите в ней мелко нарезанное сало. При этом шкварки по окончании уберите. А на образовавшемся жире спассеруйте измельченную луковицу.
В это время нарежьте говядину, как говорится «в венгерских традициях» – небольшим кусочками (примерно 1,5-2 см).
Доведя лук до прозрачности, всыпьте к нему молотую паприку, живо перемешайте и тут же добавляйте мясо, которое надлежит обжарить не более 2 минут. Этого времени вполне хватит, чтобы мясо схватилось легкой корочкой, а лук не успеет выпариться до конца, что в свою очередь удержит паприку от пригорания. Самое время добавить давленый чеснок. После чего влейте немного воды и, мешая время от времени, и не накрывая крышкой, тушите мясо на маленьком огне около часа. По надобности можно добавлять воду, только по чуть-чуть, чтобы избежать процесса варения и мясо именно тушилось.
К почти готовому мясу добавьте картофель, предварительно нарезанный кубиком 1*1 см, и хорошенько перемешайте. А также влейте бульон таким образом, чтобы жидкость покрывала содержимое кастрюли. И не увеличивая огонь, тушите все до полуготовности картофеля.
После этого погрузите в кастрюлю сладкий перец, нарезанный соломкой, помидоры – кубиком, томатную пасту, лаврушку и по желанию – мелко рубленный чили. Перемешайте снова и при необходимости, можете добавить еще бульон.
Когда картофель в супе почти сварится, необходимо будет добавить чипетки. Поэтому уже в начале его варки следует заняться тестом. Смешайте муку с солью и, разбив в нее одно куриное яйцо, замесите крутое тесто. Заметьте, вода не нужна!
Ну а когда картофель будет практически готов, берите тесто, и, отщипывая пальцами небольшие (не больше ногтя) бесформенные кусочки, опускайте их в кипящий суп. Примерно через 3-4 минуты чипетки всплывут на поверхность.
Вкусный, наваристый гуляш с ароматными чипетками готов! Остается только добавить рубленую зелень, выключить огонь, еще буквально пару минут подержите на теплой плите и затем подавайте на стол.

(69)

Если понравилось - жми здесь:
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Группы