В данной статье вы познакомитесь с рецептом приготовления очень сытного и полезного блюда! Рассольник с перловой кашей является одним из самых наваристых первых блюд в мире. Он обладает приятным кисло-солёным вкусом и необыкновенным ароматом. Это сытное блюдо отлично подойдёт для семейного обеда. Оно достаточно калорийно и рекомендовано спортсменам, которые желают набрать мышечную массу.
Для приготовления блюда вам понадобится:
- Чистая вода – 3 л.
- Свиное мясо – 700 гр.
- Картофель средней величины – 4 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Соль – 1 ч. ложка.
- Растительное масло – 2 ст. ложки.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Рассол (можно взять из банки с огурцами) – 150 мл.
- Огурцы солёные – 250 гр.
- Перловая крупа – 150 гр.
- Перец душистый – 5 шт.
- Лист лавровый – 2 шт.
Ингредиенты рассчитаны на 8 полноценных порций. Приготовление займёт примерно 3 часа. Энергетическая ценность блюда составляет 80 ккал на 100 гр.
Способ приготовления:
- Хорошенько вымойте свинину и положите её в крупную кастрюлю (на 5 и более литров). Залейте обычной холодной водой и поставьте на большую конфорку с максимальной мощностью. Дождитесь закипания воды и слейте её. Первый навар со свинины нам уже не пригодится. Промойте мясо и залейте тремя литрами очищенной воды. Добавьте специи и соль. На среднем огне дождитесь закипания воды, снимите пену. Затем выставьте минимальный огонь и накройте кастрюлю крышкой. Варите мясо около 1.5 часа, до состояния мягкости. Во время варки избегайте сильного огня, ведь тогда бульон получится мутным.
- Во время приготовления бульона промойте перловую крупу. Для очищения каши понадобится 3-4 промывания. Поместите перловку в небольшую кастрюлю и наберите воды примерно на 2 объёма каши. Поставьте перловку на максимальный огонь и доведите до кипения. После закипания варите на минимальном огне около получаса.
- Пока каша и бульон варятся, приготовим зажарку. Очистите от кожуры морковь и лук. Морковь натрите на крупно тёрке, а лук нарежьте мелкими кубиками. Подогрейте сковороду, налейте на неё пару ложек растительного масла. После нагревания масла выложите на сковороду овощи и прожарьте до появления золотистой корочки. Во время жарки овощи необходимо постоянно перемешивать.
- Готовую зажарку оставьте на сковороде.
- Нарежьте солёные огурцы небольшими кусочками (можно нарезать дольками, кубиками или кружками).
- Для размягчения огурцов положите их в небольшую кастрюлю, добавьте стакан мясного бульона и проварите 15 минут на среднем или маленьком огне под крышкой.
- Когда перловая крупа отварилась, выложите её на сито и промойте под чистой проточной водой. Таким образом, вы избавитесь от неприятной клейкости каши и сделаете рассольник более прозрачным и красивым.
- Нарежьте картофель ломтиками средней длины.
- Когда свинина будет готова, достаньте мясо и процедите бульон. Лавровый лист и перец можно будет выбросить (они уже отдали свой аромат).
- Очищенный бульон верните в кастрюлю. Отделите мясо от костей, разделите на небольшие кусочки с помощью ножа. Переложите мясо обратно в бульон, добавьте картофельные ломтики. Проварите блюдо ещё 10-15 минут (почти доведя картофель до готовности).
- Доложите в кастрюлю овощи и отваренную перловую кашу. Добавьте огурцы. Проварите блюдо ещё около 5 минут (до полной готовности ингредиентов).
- Дайте рассольнику настояться около часа-двух. Таким образом, он приобретёт более насыщенный вкус и аромат.
- Подают рассольник с зеленью или сметаной.
(150)
Если понравилось - жми здесь: