В данной статье вы познакомитесь с рецептом приготовления очень сытного и полезного блюда! Рассольник с перловой кашей является одним из самых наваристых первых блюд в мире. Он обладает приятным кисло-солёным вкусом и необыкновенным ароматом. Это сытное блюдо отлично подойдёт для семейного обеда. Оно достаточно калорийно и рекомендовано спортсменам, которые желают набрать мышечную массу.

Для приготовления блюда вам понадобится:

• Чистая вода – 3 л.
• Свиное мясо – 700 гр.
• Картофель средней величины – 4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Соль – 1 ч. ложка.
• Растительное масло – 2 ст. ложки.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Рассол (можно взять из банки с огурцами) – 150 мл.
• Огурцы солёные – 250 гр.
• Перловая крупа – 150 гр.
• Перец душистый – 5 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.

Ингредиенты рассчитаны на 8 полноценных порций. Приготовление займёт примерно 3 часа. Энергетическая ценность блюда составляет 80 ккал на 100 гр.

Способ приготовления:

1. Хорошенько вымойте свинину и положите её в крупную кастрюлю (на 5 и более литров). Залейте обычной холодной водой и поставьте на большую конфорку с максимальной мощностью. Дождитесь закипания воды и слейте её. Первый навар со свинины нам уже не пригодится. Промойте мясо и залейте тремя литрами очищенной воды. Добавьте специи и соль. На среднем огне дождитесь закипания воды, снимите пену. Затем выставьте минимальный огонь и накройте кастрюлю крышкой. Варите мясо около 1.5 часа, до состояния мягкости. Во время варки избегайте сильного огня, ведь тогда бульон получится мутным.
2. Во время приготовления бульона промойте перловую крупу. Для очищения каши понадобится 3-4 промывания. Поместите перловку в небольшую кастрюлю и наберите воды примерно на 2 объёма каши. Поставьте перловку на максимальный огонь и доведите до кипения. После закипания варите на минимальном огне около получаса.
3. Пока каша и бульон варятся, приготовим зажарку. Очистите от кожуры морковь и лук. Морковь натрите на крупно тёрке, а лук нарежьте мелкими кубиками. Подогрейте сковороду, налейте на неё пару ложек растительного масла. После нагревания масла выложите на сковороду овощи и прожарьте до появления золотистой корочки. Во время жарки овощи необходимо постоянно перемешивать.
4. Готовую зажарку оставьте на сковороде.
5. Нарежьте солёные огурцы небольшими кусочками (можно нарезать дольками, кубиками или кружками).
6. Для размягчения огурцов положите их в небольшую кастрюлю, добавьте стакан мясного бульона и проварите 15 минут на среднем или маленьком огне под крышкой.
7. Когда перловая крупа отварилась, выложите её на сито и промойте под чистой проточной водой. Таким образом, вы избавитесь от неприятной клейкости каши и сделаете рассольник более прозрачным и красивым.
8. Нарежьте картофель ломтиками средней длины.
9. Когда свинина будет готова, достаньте мясо и процедите бульон. Лавровый лист и перец можно будет выбросить (они уже отдали свой аромат).
10. Очищенный бульон верните в кастрюлю. Отделите мясо от костей, разделите на небольшие кусочки с помощью ножа. Переложите мясо обратно в бульон, добавьте картофельные ломтики. Проварите блюдо ещё 10-15 минут (почти доведя картофель до готовности).
11. Доложите в кастрюлю овощи и отваренную перловую кашу. Добавьте огурцы. Проварите блюдо ещё около 5 минут (до полной готовности ингредиентов).
12. Дайте рассольнику настояться около часа-двух. Таким образом, он приобретёт более насыщенный вкус и аромат.
13. Подают рассольник с зеленью или сметаной.

(150)