Сливовый клафути

Этот французский десерт, соединяющий в себе способы приготовления запеканки, пудинга и пирога впервые был приготовлен еще в XIX веке. Раньше его готовили абсолютно все французские бабушки. Вообще окситанский (старофранцузский) глагол clafir означает «наполнять». И действительно по сути клафути – тесто, наполненное фруктами. Простой, но вкусный десерт, который к тому же можно приготовить на скорую руку. Опять же заметьте не торт, не пирог, а десерт – легкая выпечка с очень небольшим количеством муки. Ну чем не аргумент?! И хоть традиционной для десерта исторически была вишня, сегодня даже во франции ее частенько заменяют другими ягодами или нарезанными фруктами, причем как свежими, так и сушеными. Предлагаемый рецепт – сезонный эксперимент со сливовым соло, придающим нежную кислинку и сочность.

Для приготовления 6-ти порций десерта понадобится:
4 яйца
200 мл молока
120 г сахара
10 г сахарной пудры
50 г сливочного масла
60 г муки
1 щепотка соли
250 г сезонных слив разных сортов

Как приготовить:
Для начала займитесь приготовлением теста. И первым делом отделите желтки от белков. Белки пока что поместите в холодильник, а вот желтки разотрите с сахаром. После чего постепенно добавляйте к желтковой массе просеянную муку, засим тонкой струйкой влейте молоко, выдержанное до комнатной температуры и сюда же добавьте 30 г мягкого сливочного масла. При помощи миксера, но на малых оборотах взбейте тесто до консистенции сметаны.
Достаньте из холодильника охлажденные белки и взбейте их, добавив щепотку соли до состояния острых пиков. А затем аккуратными движениями введите их в тесто. Тесто готово.
Прогрейте пока духовку и переходите к следующему сливовому этапу. Промойте фрукты, очистите от косточек и при желании можете порезать их на дольки, но это по усмотрению.
Не забудьте подготовить и форму для выпечки, смазав ее маслом и присыпав сахаром. Кстати очень удобно использовать порционные формы. Кроме того, выпекать клафути лучше в мелком керамическом или стеклянном блюде. Просто металлическая посуда слишком хорошо проводит тепло, и края десерта могут подгореть.
Итак, разлейте приготовленное тесто по выбранным вариантам форм, но не доливайте до краев, и погрузите в него сливы. Если сливы были нарезаны дольками, погружайте их в тесто срезом вниз. Затем накройте формы фольгой, так верх десерта не подгорит. Вместе с тем в центре каждой фольговой «крышечки» сделайте отверстие, тогда в процессе выпекания клафути сможет избавиться от лишней влаги.
Выполнив все необходимые действия, отправляйте формы в прогретую до 200°C духовку на полчаса. Но уже через 25 минут, надлежит снять фольгу, убавить температуру в печке до 180°C и продолжить запекание еще буквально 5 минут.
Финальный штрих – сахарная пудра. Посыпьте ею слегка остывшее готовое блюдо и говорят французские бабушки: «Clafoutis! Bon Appetit!»

(62)

Если понравилось - жми здесь:
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Группы